會員登入 新使用者?立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門: 冬天料理 眼皮跳 減肥水果 光明燈 豆漿禁忌 主題 趕走熊貓眼 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 雞排 該怎麼做? 發問者:imi ( 初學者 4 級) 發問時間:2004-12-17 13:20:56 解決時間:2004-12-18 03:38:34 解答贈點:5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答:2 評論: 0 意見: 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 96% 共有 48 人評價雞排 該怎麼做? 請提供一下食譜 謝謝 最佳解答發問者自選 回答者:折翼天使 ( 初學者 3 級 ) 回答時間:2004-12-17 13:43:42 [ 檢舉 ] 1.轟炸雞排 材料: 雞胸排 1副 蛋 1顆 低筋麵粉 1大匙 水 少許 麵包粉 少許 醬汁: 蔥末 少許 薑末 少許 生抽 1小匙 酒 1小匙 雞粉 少許 做法: (1)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味後,拍上少許低筋麵粉備用。 (2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊,裹於作法1的雞胸排上後,再均 勻沾上一層麵包粉。 (3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱, 將作法3的雞胸排放入約130℃ 的油鍋中後,隨即轉小火(約110℃的油溫)炸約3分鐘,再轉中火炸約1分鐘即可。 竅門: 由於麵包粉不易沾附於雞排上,因此要先在雞排上裹上麵糊,才方便拍上麵包粉;另 外,沾有麵包粉的雞排,切記不可以大火油炸,不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦 黑,這點要特別小心注意喔! 2.橙醬雞排 材料: 雞腿 1隻 大蒜 3瓣 蔥 2根 香菜末 少許 調味: 1.醬油 1大匙 酒 2大匙 胡椒粉 少許 糖 少許 香油 少許 2.太白粉 適量 麵粉 適量 雞蛋 1個 3.柳橙 1個 檸檬 1/2個 柳橙果醬 20公克 柳橙皮 1/2個 冰糖 20公克 水 60公克 太白粉水 適量 做法: 1.先將雞腿去骨,再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀,並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材 料2的雞蛋打散備用。 2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻,再放入雞腿排醃30~60分鐘。 3.醃好的雞腿排先沾蛋汁,再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1:1)。 4.將2碗油放入鍋中燒熱,再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起,瀝乾油份 後切成八小塊。 5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁,再加入果醬拌勻成柳橙醬汁;柳橙皮去除 白色薄膜後切成細絲備用。 6.熱油鍋,先炒香柳橙醬汁及橙皮絲,再加入冰糖及水煮開,最後用適量的太白粉水 勾芡。 7.將作法6淋在炸好的雞排上,灑上少許香菜末即可。 3.蜜酥雞排 材料: A雞胸排 1副 B.低筋麵粉 1大匙 蛋 1顆 水 少許 C.蜂蜜 1小匙 生抽 1小匙 太白粉 少許 水 1大匙 調味: 蔥末 少許 薑末 少許 生抽 1小匙 砂糖 少許 酒 1小匙 胡椒粉 少許 雞粉 少許 做法: (1)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味;材料C的太白粉與水調成太白粉水 備用。 (2)將材料B調成麵糊,與作法1的雞胸排拌勻,使雞胸排上裹上一層麵糊。 (3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,將作法2的雞胸排下鍋後,隨即 轉小(約110℃的油溫)油炸3分鐘,再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾油脂備用。 (4)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的雞胸排上 即可。 4.酥炸起司雞排 材料: 雞腿排 2片 起司片 2片 麵粉 1大匙 蛋 1顆 麵包粉 5大匙 醬汁: 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 咖哩粉 1大匙 做法: (1)雞腿排洗淨擦乾水份,將所有調味料混勻,再放入雞腿排醃1小時左右。蛋打散成 蛋汁備用。 (2)雞腿排中間放入起司片,對摺後用牙籤固定,外面依序沾上麵粉、蛋汁、麵包 粉,再放入油鍋中油炸至熟,撈起瀝乾油份後,將牙籤拔除,即可趁熱食用。 竅門: 可搭配高麗菜、小番茄等,即為營養滿分的一餐。 5.迷迭香雞排 材料: 1.去骨雞腿 1隻 2.新鮮迷迭香 6枝 義大利綜合香料 1小匙 檸檬汁 少許 蒜末 少許 橄欖油 少許 鹽 少許 白酒 少許 胡椒粉 少許 做法: 1.雞腿先用刀輕劃幾道十字,如此煎雞腿時肉才不會緊縮,醃料才能入味。 2.用材料2抓醃雞腿後放入冰箱冷藏至少2小時以上,醃的時間越久,雞肉就越香越入 味。 3.起油鍋,將雞腿放入鍋中煎熟,因為雞腿肉較厚,火不要開太大,否則表面易焦; 此外,也可直接將雞腿肉放入烤箱以180℃烤10~15分鐘即可。 6.泰式酸辣雞排 材料: 雞腿排 3塊 低筋麵粉 300公克 香菜 少許 調味: 鹽 1小匙 20度稻香米酒 1大匙 白胡椒粉 少許 黑胡椒粉 少許 魚露 2大匙 蒜末 10公克 薑末 10公克 淋醬 : 泰式酸甜辣醬 4大匙 泰式辣椒醬 1大匙 辣醬油 少許 做法: 1.將雞排上的血塊拔除,清洗乾淨後放入容器中,再加入所有調味料,用雙手抓拌3 分鐘直到調味料完全溶解後,醃漬2小時備用。 2.製作淋醬,將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。 3.將醃漬好的雞腿排,沾上一層薄薄的麵粉,放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取 出,瀝油1分鐘後放入盤內,淋上醬汁並灑上香菜即可。 7.香煎雞排 材料: 1. 雞胸肉1塊(帶皮去骨)薄一點的 2. 蒜頭3個 3. 罐頭雞湯 4. 迷迭香 5. 蜂蜜 6. 咖哩粉 7. 柳橙汁 8. 檸檬汁 9. 綠花椰菜 10. 紅蘿蔔 11. 小玉米 12. 青豆 13. 小番茄 調味: 1. 鹽 2. 胡椒鹽 3. 美國葵花油 做法: 1. 雞胸肉加迷迭香、胡椒鹽、蒜頭,煎熟了盛起 2. 另鍋,用雞湯、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁、咖哩粉調和煮沸淋上雞肉 3. 蔬菜川燙擺飾 8.香煎嫩雞排 材料: 雞胸肉、無甜鮮奶油、紅椒碎、黃椒碎、青椒碎、牛奶。 醬汁: 奶油磨菇sauce。 做法: 1.先將雞胸肉去皮,再將雞胸肉用小刀刺一個洞(約一隻手指長)。 2.將無甜鮮奶油、鹽、白胡椒粉、白酒用果汁機打成幕思,再和三椒混勻。 3.將2灌進雞胸肉內,在洞口牙籤插封,用牛奶泡一天。 4.最後再用平底鍋及奶油煎上色,以烤箱烤熟即可。 配菜:烤洋芋船、炒三椒。 9.芥末醬焗雞排 材料: 四片去皮去骨的雞胸肉 (兩個全雞胸對切) 三湯匙奶油 二湯匙麵粉 一杯雞高湯 二分之一杯牛奶或鮮奶油 (Heavy Cream) 二湯匙法式芥末醬 (Dijon Mustard) 做法: 1.選大小相當的雞胸肉,先用鬆肉槌把肉槌成平均的厚度,兩面撒上適量的鹽和黑胡 椒粉。 2.在平底鍋中加熱溶化奶油,放入雞胸肉用中大火煎成兩面金黃色,轉小火再煎至雞 胸肉半熟 (請注意不要煎過久,以免肉質過老)。將煎好的雞排盛起,排在耐熱烤盤 中保溫備用。 3.在仍有奶油的鍋中加入麵粉,略為拌炒後加入高湯,小火加熱並攪拌至沒有麵粉顆 粒,呈均勻濃稠狀後再加入牛奶或鮮奶油,最後再加入芥末醬並繼續加熱三分鐘或至 熱透。 把煮好的醬汁淋在雞排上,放入已預熱至華氏 150 度 (攝氏 65 度) 的烤箱中,烤 二十分鐘後取出盛盤,上面再淋上芥末醬汁即可享用。 10.巴西利風味雞排 材料: 去骨雞腿1隻 鹽適量 黑胡椒適量 蛋液適量 低筋麵粉適量 麵包粉適量 巴西利葉碎 末(混合) 醬汁: 不甜沙拉醬150g 鴩u格75g 巴西利葉碎末1大匙 黃芥末1小匙 做法: 1. 將雞腿兩面平均撒上鹽、胡椒備用。 2. 雞腿照順序沾上蛋液、麵粉、巴西利麵包粉。 3. 起油鍋,煎成兩面金黃即完成。 4. 將沾醬混合,淋在雞排上。 參考資料 水鏡食譜 相關詞: 雞排英雄,雞排熱量,派克雞排,雞排英雄pps,雞排妹,雞排加盟,3q脆皮雞排,脆皮雞排,雞排英雄下載,雞排公主 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 各式雞排食譜 讚! 另外兩個人怎會答一樣的@@ 發表你的評價 你的評價 發表評價: 正面 普通 負面 評價內容: 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 測測你的職場英文有幾分? 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 包羅萬象!知識強者教會你 不會做?來這裡找就通通會 沒想到!竟然會有這些密技 相關問答 [ 香港藝人 ]雞排妹 火辣精選照 [ 韓國藝人 ]哪裡可以看雞排妹的甜美笑容? [ 創業 ]想以雞排開店來轉換跑道?!雞排開店會很困難嗎? [ 兩性相處 ]像可愛雞排妹哪裡能認識? [ 日本藝人 ]雞排妹的寫真哪有?雞排妹的寫真哪有? [ 英文 ]排骨/雞排菜單翻譯20點 英文高手幫助 更多 其他回答(1) 意見(2) 相關評論(0) 001 回答者:佳佳 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2004-12-17 13:30:36 [ 檢舉 ] 可以去菜市場買生的雞排 拿回家,醃一些中藥汁 醃24小時 裹酥炸粉+地瓜粉 下油鍋200度 炸5分即可 參考資料: 我在賣的 1 001 意見者:詹姆斯+小皇帝+ ( 初學者 5 級 ) 發表時間:2006-08-16 09:18:29 [ 檢舉 ] 如果是純手寫ㄉ 就厲害ㄌㄛ 凸^^凸 002 意見者:小凱 ( 初學者 5 級 ) 發表時間:2009-04-15 21:23:15 [ 檢舉 ] ★ 我大力來推薦"尚介香"營業之用專業的炸雞粉系列,是有三種款式~1.乾粉式(卡啦脆皮-鱗片狀,只需搖滾沾少量粉即可,並非是要裹上大量的厚粉)2.粉漿式(薄脆皮-透明狀,可見內部的醃漬色)3.濕粉式(厚脆皮-皺摺狀,炸或經滷過之後不會脫皮)等三種 不同做法與外形專業之調味炸粉,在~奇摩拍賣or露天拍賣之中也都能搜尋得到喔! 1 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎? 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告: 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 有機食品 茶葉 糖果 刊登贊助網站旺萊食品 - 雞排 wanlai.com.tw 完整技術轉移,雞排店老闆就是您!中央廚房直營,品牌響亮,小額創業超推薦! wanlai.com.tw 開店大師 - 雞排創業 www.opening.com.tw 小資創造大收益!人氣美食店,你也做得到!專業開店、廚藝輔導、客製調味研發。 www.opening.com.tw 台灣第一香香雞排批發 www.twdes.com.tw 您是在做鹽酥雞的嗎?台灣第一香鹽酥雞、冷凍食品、調味粉、胡椒鹽任您批發。 www.twdes.com.tw G達人蜜酥雞排 - 創業加盟 www.g16888.com 含全套生財器具創業,油炸烹飪以及流程訓練,歡迎加盟蜜酥雞排的行列! www.g16888.com 美食家首選-雞排 www.rakuten.com.tw 提供夜市美食、小吃名產、地方特產,嘗盡美食佳餚全收錄在樂天市場。 www.rakuten.com.tw 達美樂雞排好滋味 www.dominos.com.tw 比薩、副食組合餐任意搭配399,輕鬆享受異國濃郁可口風味,再送百事可樂! www.dominos.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 打發奶油後怎會出水 冷凍後的食品經組織破壞而可以快熟,請問其營養是否保留? 我想養魯邦種,想請教各位大師 西點丙級製作一些疑問 想在鳳梨酥上面刻字? 更多 關於柴米油鹽醬醋茶代表的物品的問題??? 自己煮麻辣鍋 自己煮麻辣鍋 誰能告訴我正確又好吃的 {紅糟醬液態} 釀造方法及過程 怎麼料理麻油才不會讓家人吃了上火? 更多 精選關鍵字 餅乾 早餐 義大利麵 麵包 製作 食物 電鍋 食材 高麗菜 食譜 料理 饅頭 烤箱 泡菜 菜單 沙拉 美食 西餐 巧克力 麵粉 紅豆 蛋糕 烹飪 紅豆餅 材料 豆漿 蔬菜 濃湯 奶油 玉米 素食 做法 鬆餅 點心 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供,僅供參考,Yahoo!奇摩不保證其正確性。
以上資料來源,如有侵犯到著作權請到留言板通知站長移除,以上文章引用出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004121701476
留言列表